白酒酸味重是怎么回事?
白酒酸味重可能有几个原因。 首先，白酒的酿造过程中可能存在酸性物质的产生，例如乙酸等。 其次，白酒在储存过程中，如果没有得到适当的保管，可能会受到细菌或其他微生物的污染，导致酸味的产生。此外，白酒的酸味也可能与原料、酿造工艺等因素有关。如果您对某款白酒的酸味感到不正常，建议咨询专业人士或联系生产商以获取更详细的解答。
怎样去除白酒的酸味?
1、减少杂菌污染，白酒的开放式生产，不可避免会有大量微生物入侵，而酸是微生物的代谢产物。因此，在各种微生物的作用下，使酒醅中存在大量有机酸。同时，造成糖分损失和酒精损失； 2、根据季节变化，严格入窖温度、酸度、淀粉浓度的管理，控制好发酵品温； 3、辅料用量勿过大； 4、摊晾时间不能过长； 5、发酵时间要足够，加强发酵时间内的窖内管理，严禁粮皮因裂口而造成杂菌大量侵入生酸； 6、用消毒剂杀菌、用防腐剂控制酸度和用抗生素抑制细菌的生长； 7、保持一定的贮存期，能使酒味香、协调柔和，有助于防止酸味突出。 其实，白酒中有酸味是因为白酒在制作过程中操作方式的不当而导致的，酸味和其他的味道一起共同组成了白酒的芳香，但是酸味需适量，这样才能避免酒味粗糙，不至于影响白酒的“回甜”感。
酒的酸味重是好酒吗?
是的。酱香酒中的酸味阈值很低，会很容易感觉到酸味的。又或者是盘勾的老酒过多造成的。 酱香酒中的酸味能刺激人的味蕾，可以是酒体更加丰满，增加酱香酒的浓厚，减少杂味和爆辣感，同时可以使酱香酒中出现甜味或者回甜感。酱香酒中的酸主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高级脂肪酸等，这些酸都是有机酸。
